Kinnas sidor

Kinna Lundström

Meny

Start

Bilder

Recept

Vävning

Släkten Karlsson

Göte

Georg

Kuriosa

 Tillbaka till lista

Recept nr: 301

Kategori	Basfakta Smårätter Pajer Äggrätter Grönsaker Soppa Såser Fisk Skaldjur Fågel Kött Matbröd Kaffebröd Mjuka kakor Småkakor Dessert Drycker Inläggningar Godis Hundmat Nu=Dessert	Huvudingrediens
Portioner		Tidsåtgång
Ugnsvärme		Recept från

Ingredienser

Tillagning

Pajdeg: 175 g vetemjöl 100 g kallt smör 1 msk florsocker 1 äggula Fyllning: 2 tsk maizena 100 g strösocker rivet skal av 2 citroner 125 ml pressad citronsaft (2-3 citroner) 1 dl apelsinjuice (eller pressad apelsin) 1 dl vatten 85 g kallt smör, tärnat 3 äggulor 1 helt ägg Maräng: (3 äggvitor) 4 äggvitor, rumstemp helst (120 g) 200 g strösocker (1,5 tsk) 2 tsk maizena

Arbeta snabbt ihop pajdegen. Tryck ut den i en pajform, och låt vila svalt minst en halvtimme. Grädda den i 200º tills den är ljust gulbrun (ev blindbakad under de första 15 min). Blanda maizena, socker, citronskal och vätska, och koka upp under omrörning. När den tjocknat tas den från värmen och smöret rörs ner, litet i taget, under kraftig omrörning tills allt blandats väl. Vispa samman äggulor och det hela ägget. Blanda ner i citronsmeten under kraftig omrörning. Värm försiktigt under fortsatt omrörning tills krämen börjar sjuda. Vispa vitorna till marängen till mjuka toppar. Blanda i hälften av sockret, litet i taget, under fortsatt vispning. Blanda ner maizenan och resten av sockret i småportioner. Värm upp citronkrämen tills den är riktigt varm igen. Bred ut den i pajskalet. Bred ut marängsmeten och var noga med att den fäster på pajskalets kanter. Grädda i ca 20 min i 175º, tills marängen känns fast och torr, och fått gyllenbrun färg. Låt svalna minst 30 min.

Kommentar

Genom att krämen är varm när marängen breds över, börjar marängen direkt att gräddas underifrån, vilket gör att man inte får det blöta, halkiga lagret mellan fyllning och maräng. Ha gärna vetekli i pajdegen, som lika gärna kan göras utan gula och socker.

  Tillbaka utan att spara