Kinnas sidor

Kinna Lundström

Meny

Start

Bilder

Recept

Vävning

Släkten Karlsson

Göte

Georg

Kuriosa

 Tillbaka till lista

Recept nr: 228

Kategori	Basfakta Smårätter Pajer Äggrätter Grönsaker Soppa Såser Fisk Skaldjur Fågel Kött Matbröd Kaffebröd Mjuka kakor Småkakor Dessert Drycker Inläggningar Godis Hundmat Nu=Kött	Huvudingrediens
Portioner		Tidsåtgång
Ugnsvärme		Recept från

Ingredienser

Tillagning

1 kg filé, fläsk eller rådjur t ex 75g (ca 3 msk) smör 1-2 tsk örtsalt nymalen peppar Sås: steksmöret samt ev. något extra 3 msk vetemjöl 1 dl tunn grädde 1 dl tjock grädde ev 1 smulad buljongtärning 2 dl torr sherry ½-1 tsk kinesisk soya örtsalt, svartpeppar strimlat, tvättat skal av 1 citron 1 normalstor purjolök ca 30 g smör 1 1/2 dl skållad sötmandel 1 dl finhackad persilja

Putsa de hela filéerna. Helstek dem snabbt tills den har fin färg runt om. Krydda den lätt med salt och peppar. Köttet skall fort farande vara nästan rått inuti. Häll över steksmöret i en såskastrull och fräs upp det med mjölet under vispning. Späd under hand med grädde och vispa ned den smulade buljongtärningen. Ställ såsen att småsjuda ca 10 min, under lock. Vispa då och då i den. Vispa ned sherryn, smaksätt med soya, salt och peppar efter egen smak. Låt såsen ånyo koka ihop några min, utan lock. Skala av det yttersta gula skalet på citronen med en vass potatisskalare (eller använd zest-järn). Strimla skalet ytterst fint. Skiva en välsköljd, putsad purjolök - både det gröna och vita, till tunna fina ringar. Fräs upp citronskal, purjo och den hela skalade mandeln i smör. Låt blandningen puttra tills purjon precis börjar mjukna. Sätt ugnen på 250º. Skiva köttet i 3 cm tjocka skivor. Lägg de i en vacker eldfast form. Skrapa ur steksmöret ur pannan, blanda med den heta sherrysåsen och slå den över köttet. Värm formen i ugnen drygt 5 min. - men ej mer om köttet skall vara saftigt. Tag for men ur ugnen, häll garnityret som nu blandats med finklippt persilja över rätten.

Kommentar

Garnityret är underbart till allt kött. Såsen blir utmärkt med denna mängd grädde, men Arla tyckte man skulle ha dubbelt så mycket…

  Tillbaka utan att spara